街なかかわらばん佐賀

松原神社のすぐ裏手に店を構える「食彩ひらお」。オープンは今から23年前の7月11日。和食と洋食を織り交ぜた料理が楽しめる居酒屋です。店主の平尾さんは、蕎麦屋や焼き鳥屋の厨房など、様々な飲食店で34、5年にわたり料理人としての腕を磨いてきました。
 
食彩ひらおの看板メニューは、お刺身をはじめとする魚料理の数々。店内の黒板には「本日のおすすめ」が書かれ、旬の食材を使った料理が日替わりで並びます。ごまさばやあんこうの唐揚げなど、その日のおすすめは魚の仕入れによって変わるようです。店内の壁にはひときわ目を引く立派な魚拓が飾られ、ショーケースには旬の魚がずらり。平尾さん自身も釣り好きで、お店には魚好きや釣り人が集まるそう。時には、お客さんが釣った魚を持ち込み、平尾さんがさばくこともあるのだとか。魚を通じた人とのつながりも、このお店らしい光景です。
 
もちろん、魚料理だけではありません。メニュー表には多彩な料理が並び、幅広い好みに応えてくれます。そんな食彩ひらおの豊富なメニューの中に、実は「シシリアンライス」もあります。平尾さんが作るのは、奇をてらわない、シンプルで親しみやすい定番スタイル。白ご飯の上に、焼肉のタレで炒めた牛肉と玉ねぎをのせ、レタスやきゅうり、トマトなどの野菜を彩りよく盛り付け、仕上げにマヨネーズをトッピング。ひと口食べると、焼肉のタレの甘辛い味わいがしっかりと広がり、みずみずしい野菜のさっぱりとした食感と、マヨネーズのほどよい酸味が加わり相性は抜群。シンプルながらも飽きのこない、どこか懐かしく、ほっとするような味わいです。実はこのシシリアンライス、平尾さんが30年前に勤めていた「維新館」という居酒屋（現在は存在せず）で提供されていたレシピを受け継いだもの。当時の味と作り方を再現し、今も大切に提供しています。これが「うちのやり方」と語る平尾さんの長い年月を経ても変わらない味には、料理人として歩んできた平尾さんの歴史が息づいています。
 
そんな平尾さんが大切にしているのは、料理を囲む一人ひとりへの心配り。予約料理は大皿にまとめるのではなく、一人ひとりに一皿ずつ提供するようにしています。料理によって食べられるものや好みが分かれることもあるからこそ、誰もが自分のペースで食事を楽しめるように工夫しているそう。
 
旬の魚料理を味わいながら、長年受け継がれてきたシシリアンライスも楽しめる「食彩ひらお」。この一皿をぜひ味わってみませんか？
 
[INFORMATION]
食彩ひらお　
☎0952-22-5556
●佐賀市松原2丁目11-17
●営業時間／17:30〜24:00(OS 23:00)
※日曜は～23:00(OS 22:00)
●定休日／月曜、不定
●駐車場／なし
 

▲お店の外観。松原川のすぐそばにあります