街なかかわらばん佐賀

7月1日、佐賀市八幡小路にある古民家に、発酵料理をメインに提供する「発酵食堂 やぶ椿調理室」がオープンしました。
 
「からだがよろこぶ　いつものごはん」をコンセプトに、味噌や醤油麹、塩麹といった自家製麹の調味料で作る日替わり定食をメインに、酵素シロップを使ったドリンクや、パンや焼菓子なども用意。発酵調味料はお米から麹を作り、ほぼ全ての料理に使用されています。「発酵食品は消化を助けてくれるだけでなく、ビタミンなど普通の食事だけでは不足しがちな栄養素を補ってくれるほか、深い旨味をもたらしてくれます」と話すのは、オーナーの古賀智美さん。今年で24年目となる料理教室「CINQ」を主宰し、その経験をもとに長年やりたかった飲食店の出店にチャレンジされました。教室では元々パンやお菓子がメインだったそうですが、古賀さんは発酵食品にも興味があったため専門の勉強を経て、5～6年前に発酵料理専門のクラス「やぶ椿醸室」を開講。今ではたくさんの受講者がいる人気クラスになっており、その教室がこのお店のオープンにも大きく影響しています。
 
メニューはランチが日替わりで税込1,100円と税込1,500円の二種類。1,100円のランチはメインに、小鉢、サラダ、漬物、ご飯、味噌汁。税込1,500円のランチは小さめのメインが2種に小鉢3種、サラダ、漬物、ご飯、味噌汁がつきます。いずれもご飯のおかわりは一杯まで無料。もちろん、漬物も発酵食品なので注目したいところです。ランチ以外では、パンや焼菓子なども提供されます。「発酵料理と言うと、ヘルシーなイメージが先行して、ガツンと食べたい男性などには敬遠されがちですが（完全に個人的感想です）、いつものお料理と変わらず美味しく召し上がっていただけると思います。ぜひ一度ご来店ください」と古賀さん。
 
このお店がオープンすることで、これから県庁通りに足を運ぶ方が増えそうな予感がします。
 
[INFORMATION]　
発酵食堂 やぶ椿調理室
☎なし
●佐賀市八幡小路1-3
●営業時間／ランチ11:30～14:30（OS 14:00）、カフェ14:00～16:30（OS 16:00）
●定休日／月・火・土・日曜、第4水曜
●駐車場／なし
●インスタグラム　＠yabutsubaki_kitchen　
※テイクアウト可（インスタDMで事前予約がベター）　
※詳細はインスタグラムをチェック
 

▲料理の随所に「発酵」の要素が入っています。
 


▲店内の様子