街なかかわらばん佐賀

エスプラッツ東側から松原神社の方へ歩いて左手に見えてくるのが中央マーケット。その中に「田中ぎょうざや」はあります。昭和27年創業の店内は、古き良き時代の雰囲気が漂います。ここのぎょうざは、店主・田中さんのご両親が満州から引き揚げて佐賀に戻り、現地で覚えた作り方を日本人の口に合うようにアレンジして始められたとか。今も当時の味を引き継いでいるそうです。
 
メニューは、焼きぎょうざ（1人前・10個）、水ぎょうざ（1人前・10個）、缶ビールといったシンプルさ。ぎょうざ専門店らしいメニューです。ぎょうざは餡も皮も全て手作り。餡にはにんにくが入っていますが、食後の匂いが気になる方への配慮で、匂いを抑える工夫をされているのも嬉しいです。また、皮はもっちりとした食感が特徴です。
 
入口にある厨房では、鍛冶屋さんで作ってもらった金属製の蓋が目立ちます。焼き方は今でも難しく、日々気を遣うとか。気温や水温の変化でも、味や焼き加減に違いが出るデリケートさがあると伺いました。店内は、奥にテーブル4卓とこじんまり。親子三代続いての常連さんや、福岡、長崎から来るお客さんもいるそう。お客さんの中には、1年分の代金を前払いして、冷凍ぎょうざを毎月送るように頼まれた方もいたとかで驚きでした。
 
焼きぎょうざ、水ぎょうざとも、店内でいただけるだけでなく、それぞれ冷凍で持ち帰りもできます。持ち帰り用には焼き方の説明書もついているので、自宅で焼きたてを楽しむのもいいですね。保冷剤はついてないので、お早目の持ち帰りがおすすめです。
ぜひ、足をお運びください。
 
[INFORMATION]
田中ぎょうざや　
☎︎0952-25-1618
●佐賀市呉服元町2-2中央マーケット内
●営業時間／10:00〜17:30頃
●定休日／不定
●駐車場／なし
 

▲長年使用している鉄鍋
 

▲中央マーケット西入口